白茶，不炒不揉，制作工藝簡單，但技術(shù)不易。挑選新鮮茶葉后，在日光下或室內(nèi)進行萎凋。它需要合適的溫度和濕度，萎凋到八成干再用文火烘到足干制成。過程看似簡單，但是要做出毫香蜜韻，過程中的每一個環(huán)節(jié)都必須要準確理解。

 白茶大多呈灰綠色，表面有白毫附著，茶湯大多清新爽口。它與綠茶不同，綠茶沒有發(fā)酵，茶湯比較刺激；它與普洱茶相似，可存放多年，存放過程中茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)會緩慢轉(zhuǎn)化。白茶的價值在于它是一種很接近原味的茶，在貯藏過程中可以悄無聲息地發(fā)生變化。因此，有人說，沒有經(jīng)過時間改造的白茶就像是半成品。由于白茶是微發(fā)酵的茶，所以現(xiàn)泡的頭年白茶的口感更接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新純正，類似豆?jié){的香氣；湯色淡黃有光澤，湯鮮如清泉甘露，滋味相對平淡些。茶業(yè)共享平臺

存放了三四年的白茶，已經(jīng)悄悄地改變了它的茶性。白茶貯藏得當，兩三年后，茶的內(nèi)部成分開始發(fā)生變化：青氣褪去，湯色變深，由淡黃色變?yōu)樾狱S色或橙黃色。新白茶有甜香和薄香，俗稱“薄香蜜云”，而白茶貯藏三四年后往往有“荷葉香”。香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。白茶代理

存放七年的白茶，這已經(jīng)是老白茶了。這是一種難得的好茶，舍不得喝，更別說拿出來賣了。陳年已達七年的白茶，香氣甘甜，花香濃郁，細嗅下有陳香，隨著貯藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，然后發(fā)展出舒適的“藥香”。

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