化學(xué)菱凋隨著物理菱凋而進(jìn)展。葉細(xì)胞組織的脫水,引起蛋白質(zhì)物理化學(xué)特性的改變,細(xì)胞膜透性加強(qiáng),細(xì)胞水解,一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì),如淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、果膠以及少量的脂肪物質(zhì)等,分解成簡單物質(zhì)。如在酶的催化作用下,淀粉分解成葡萄糖,雙糖轉(zhuǎn)化為單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸,原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。總之,菱凋過程,葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)分解而含量減少,簡單的小分子物質(zhì)增多。

儲(chǔ)存方面要注意。白茶儲(chǔ)存要求密封、避光、常溫、干燥。儲(chǔ)存作為茶葉品質(zhì)的重要一步,若是產(chǎn)地、工藝及原料均是好的茶葉,因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)，真的很可惜。好茶可遇不可求。

含水量：白茶的干度是否達(dá)標(biāo)，關(guān)乎白茶生死。說到含水量,這和制作工藝、儲(chǔ)存有很大關(guān)系。鮮葉制作的干燥工序,須將鮮葉的干燥度控制在一定范圍之內(nèi)。生產(chǎn)上嚴(yán)格要求毛茶含水量應(yīng)掌握在6%以下,經(jīng)過精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。所以,當(dāng)你想要買一餅白茶長時(shí)間存放的話,含水量一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。茶業(yè)共享平臺(tái)

鑒別的方式也很簡單，鑒別老茶 ,可以用手去折茶梗,輕松折斷的便是足夠干燥的,若折斷茶梗時(shí)稍有遲疑感,白茶的含水量可能就超標(biāo)了。鑒別新茶，可以取一個(gè)茶芽,在手指之間揉搓,輕松揉搓成粉末的,干燥度就達(dá)到了,相反,則可能超標(biāo)。新茶、散茶經(jīng)過日曬或者是復(fù)式菱凋之后,就直接裝進(jìn)箱子密封好,沒有經(jīng)過高溫蒸壓，內(nèi)含物質(zhì)和香氣沒有發(fā)生變化,較大程度的保留了白茶的營養(yǎng)物質(zhì)。白茶代理

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