接觸了這么久的茶，茶友們有沒有想過為什么茶葉會有這么多種顏色呢？同樣是綠色的葉子，為什么最后又變成不一樣了呢？

按茶葉顏色來分類的話，可以分為六類，綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶。

影響茶葉顏色的物質分為茶葉本身自帶的天然色素和加工過程中形成的色素，茶葉中的天然色素一般是葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素、兒茶素、花青素等，加工過程中形成的色素一般則是茶黃素、茶紅素、茶褐素。其實這些色素所呈的顏色很好辨認，從名字就可以猜出個大概。

綠茶的綠主要取決于葉綠素，綠茶主要的加工工藝是“殺青”，利用二百度以上的高溫，迅速抑制葉片中的酶活性，使葉綠素在鮮葉中被固定下來，而有些綠茶又是呈黃綠色的，這就和葉綠素a和葉綠素b的比例有關，葉綠素a較多的茶葉呈現(xiàn)綠色，葉綠素b較多的茶葉則呈現(xiàn)黃綠色。

這兩種茶都是不經過高溫殺青處理的茶葉，經過發(fā)酵后茶多酚進行氧化，形成了茶黃素、茶紅素和茶褐素等，優(yōu)質的紅茶茶黃素與茶紅素的含量較多，黑茶相對的其中茶褐素含量較多。

青茶的制作介于綠茶和紅茶之間，為半發(fā)酵茶，在輕度發(fā)酵過程中茶多酚氧化損失少，茶黃素和茶紅素的含量低，再中和葉綠素，因此茶湯多呈淺黃紅色。

白茶在加工時不炒不揉，屬于不發(fā)酵茶或微發(fā)酵茶，其中的茶多酚未經氧化，無色兒茶素占主導地位，所以仍保持無色狀態(tài)，如果制作時茶多酚進行氧化，類胡蘿卜素、茶黃素則占主導地位，就會變成黃橙色、金黃色。

并不是用黃化的茶葉制成的哦，而是在制作時進行了“燜黃”的工藝，葉綠素被降解，類胡蘿卜素和葉黃素占據(jù)葉片色澤主體，再加上一部分茶多酚氧化后變黃，因此茶葉就呈黃色。

除了各種色素含量比例可以影響茶的顏色以外，茶葉中所含的氨基酸、維生素、蛋白質等其它營養(yǎng)物質，以及茶的生長環(huán)境、日照程度、制作工藝都會對茶葉顏色產生影響，真要細說起來，三天三夜都說不完呢。