白茶中最先采摘的，就是白毫銀針，因為茶樹無法逆生長，不可能先采壽眉，再采白牡丹，最后采白毫銀針，這也不符合自然生長規(guī)律。所以在白茶中，只有白毫銀針才會有“頭采”這個概念。

所謂的“頭采”，理解起來就是“首批采摘”的意思。一年一度里，唯有在茶樹第一批發(fā)芽時，同一片茶園上首批采摘下來的茶青，才能冠名“頭采”。

白毫銀針的采摘時間大約在春分時期，采摘時間只有短短數(shù)十日，本身產(chǎn)量就少，而頭采銀針的產(chǎn)量更是少之又少。

每顆茶樹的生長時間不同，在進行頭采時，達到了采摘標準的，就遵循白毫銀針的采摘規(guī)格采摘而下；而有些還在生長期，等到它們可以采摘時，也已經(jīng)失去了頭采的資格。這就注定了頭采銀針的稀少和珍貴。

頭采銀針雖然產(chǎn)量少，作為茶樹經(jīng)歷漫長冬天休養(yǎng)生息后，新生出來的嫩芽，蘊藏著茶樹厚積薄發(fā)一整個冬日的能量。

早春之際，大多數(shù)地區(qū)氣溫普遍較低，茶樹為了御寒，保護新生芽頭，會本能地調(diào)動更多的養(yǎng)分，供應(yīng)嫰梢上的新芽，生出密密的白毫，積攢充足的茶氨酸，趁此時將它們采下，無疑是收獲了茶樹在一年當中，蕞珍貴的精華養(yǎng)分。

因此頭采銀針身上的白毫比普通銀針的更加密實，品質(zhì)、口感也更勝一籌。這些在喝頭采銀針時感受更加明顯。頭采的銀針喝起來毫香特別濃郁，花香更足，湯感也更加厚潤稠滑，有如漿似湯的感覺，十分令人著迷。而且頭采銀針除了有白毫銀針特有的毫鮮甘爽之外，更多了一份力量感。

稀少、珍貴、優(yōu)質(zhì)，頭采老樹銀針放在哪里都是不可忽視的存在，它可以說是白茶中的奢侈品，喝的不僅僅是茶，更是一種生活品位，一種對品質(zhì)的追求。