茶多酚、茶氨酸和咖啡堿，它們的釋放速度不一樣，茶多酚和咖啡堿的釋放速度快，而茶氨酸的釋放速度慢。

一杯快速出湯的茶水，茶葉內(nèi)的茶多酚、咖啡堿等也會(huì)快速析出，但是短時(shí)間內(nèi)，茶多酚和咖啡堿還來(lái)不及釋放出過(guò)度的量來(lái)。因此在日常，使用蓋碗、紫砂壺等茶具沖泡時(shí)，更容易得到恰到好處的茶湯，不重不淡，喝起來(lái)滋味很好，也符合大多數(shù)人的飲茶習(xí)慣。

但不是什么時(shí)候人人都有閑情，坐下來(lái)一杯一杯的品飲，特別是在外旅游出差，這個(gè)時(shí)候蓋碗，紫砂壺就顯得略為繁瑣、不太現(xiàn)實(shí)，于是燜泡就成為了一種躲不掉的潮流。

所謂燜泡法，是指將干茶或葉底用保溫容器燜泡。燜茶壺具有較好的保溫性能，可以長(zhǎng)時(shí)間保持溫度，讓喝熱茶變得隨時(shí)隨地，對(duì)于冬季天冷時(shí)，燜茶壺也更加適宜。

投茶量應(yīng)比平時(shí)沖泡時(shí)的要少，避免因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶湯太濃影響口感；使用燜茶壺泡茶湯的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，避免茶湯出現(xiàn)苦澀的口感；并且泡好的茶湯要注意及時(shí)飲用，兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)最好，不要一放就是半天。

如果實(shí)在不喜歡燜泡出來(lái)的茶湯口感，可以先將茶湯泡好，然后倒入燜茶壺，這樣也是一種辦法。

酚類含量較高的茶葉通常不建議悶泡。一般未經(jīng)發(fā)酵的細(xì)嫩芽葉中的兒茶素含量較高，長(zhǎng)時(shí)間燜泡容易產(chǎn)生苦澀味，因此一些細(xì)嫩綠茶就不適合悶泡。

像一些條索較大，原料多為成熟芽葉的，內(nèi)含多糖類物質(zhì)較多，高溫浸泡更能釋放滋味；還有一些進(jìn)行過(guò)發(fā)酵的茶，產(chǎn)生澀味的酚類物質(zhì)大幅降低，微生物在發(fā)酵中分解葉底纖維產(chǎn)生了大量水溶性多糖，也比較適合燜泡。

比如普洱熟茶，一些條索較大的紅茶、老白茶、黃茶，以及陳年老茶、陳皮等，這些茶燜著喝，也別有一番風(fēng)味。

喝茶只是生活中的一部分，無(wú)論用什么樣的方式來(lái)喝茶，只要便于自己，適于自己就好。