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品得春茶一口鮮 勝過(guò)人間四月天

2019-03-29

陽(yáng)春三月,和風(fēng)日暖,楊柳如煙,花香滿袖。“鶯初解語(yǔ),最是一年春好處?!庇刑一ㄗ谱?,有梨花淡淡,有湖水青青,有皎月明明。當(dāng)此良辰美景之時(shí),各地的茶園陸續(xù)開(kāi)始采摘,新茶也逐漸上市,又到春茶飄香時(shí)。


何謂“春茶”?

 

  在我國(guó)大部分產(chǎn)茶區(qū),春茶、夏茶和秋茶,一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇性劃分的。通常,普洱茶代理春茶是指從當(dāng)年開(kāi)始采摘到5月底之前采制的茶葉。

 

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  在春茶的概念里,又有常見(jiàn)的“明前茶”、“清明茶”、“谷雨茶”、“雨前茶”等區(qū)分,這是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來(lái)劃分的。新茶品質(zhì)并不能簡(jiǎn)單地用某一個(gè)采摘的時(shí)間來(lái)衡量,由于我國(guó)茶區(qū)分布很廣,所以各地春茶上市的時(shí)間也是不一樣的。


春茶好在哪里?

 

  對(duì)于綠茶而言,由于春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息,使得春梢芽葉肥壯,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,幼嫩芽葉毫多,與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì),特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集,不但使滋味鮮醇爽口,香氣醇厚,而且有效化學(xué)成分的含量比例也很協(xié)調(diào),因此早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。

 

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  但在談到茶的季節(jié)性差別時(shí),對(duì)于紅茶而言,由于夏季多酚類化合物的含量較多,在加工過(guò)程中,對(duì)形成更多的紅茶色素更有利;而不少茶區(qū)到了秋高氣爽的秋茶季節(jié),會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性的花香茶,比如經(jīng)常提到“春水秋香”一詞,普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之說(shuō),烏龍茶在秋季采摘將近成熟的芽葉進(jìn)行制造,通常會(huì)有更為明顯的花香。


 喝春茶有哪些注意事項(xiàng)?

 

  由于早春茶都比較細(xì)嫩,沖泡時(shí)用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中營(yíng)養(yǎng)成也較少破壞;水溫過(guò)高,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素C大量破壞。


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